Opis
Winnica „Le Novaje” usytuowana na wzgórzu (1,5 ha, 10% nachylenia, 320 m n.p.m.) z ekspozycją południową i południowo – wschodnią, z glebą marglową przeplataną cienkimi warstwami gliny i wapienia. System uprawy winorośli: podwójna Pergola, gęstość nasadzeń: 3300 krzewów /ha, wydajność 9000 kg/ha, 40 letnie krzewy. Ręczny zbiór z selekcją w trzecim tygodniu września, naturalne suszenie we fruttaio) przez ok. 140 dni. Odszypułkowanie i delikatne miażdżenie. Fermentacja w niskiej temperaturze w małych stalowych tankach przez 40-50 dni, z czego 10 to zimna maceracja przed fermentacyjna na skórkach. Codzienne mieszanie i przelewanie. Fermentacja zostaje zakończona przez powtarzające się przelewanie i obniżenie temperatury. Fermentacja malolaktyczna w drewnie. Batonnage na osadzie w beczkach (barrique). Starzone 12 miesięcy w beczkach i 6 miesięcy w butelce.
Pojemność 0,5 l
wino organiczne
Producent: Azienda Agricola Novaia, Marano di Valpolicella, Werona
